转谷氨酰胺酶（TG）

TG-B成分：转谷氨酰胺酶1％，麦芽糊精99％

TG-B +成分：磷酸盐，淀粉，转谷氨酰胺酶，麦芽糊精

TG-Y成分：转谷氨酰胺酶，水

TG-CK06成分：明胶，碳酸钠，盐，麦芽糊精，转谷氨酰胺酶

转谷氨酰胺酶（TG）是一种天然酶，可催化蛋白质中氨基酸残基赖氨酸和谷氨酰胺之间的共价键形成，具有将含蛋白质的食物粘合在一起的能力。当生肉与TG结合时，它们通常具有完整未切割肌肉的强度和外观。

转谷氨酰胺酶的主要用途包括

制作均匀的部分，均匀烹饪，看起来不错，并减少浪费。

结合肉混合物，例如不带肠衣的香肠。

制作类似培根和扇贝的肉类组合。

产生特殊效果，例如肉面条，肉类和蔬菜意大利面等。

此外，TG还可以使蛋黄变稠，增强面团混合物，使乳制品系统变稠并提高豆腐产量。

转谷氨酰胺酶如何运作？

转谷氨酰胺酶是植物，动物和细菌中的天然酶。酶是在化学反应中起催化剂作用的蛋白质。它们会加快这些反应的速度，在某些情况下会引起反应的发生。

TG通过连接氨基酸谷氨酰胺和赖氨酸将蛋白质分子与（非常牢固的）共价键结合在一起。

转谷氨酰胺酶安全吗？

转谷氨酰胺酶是安全的。它不会伤害您或将您的手粘在一起。 TG可通过大多数烹饪技术停用，并且不会给食品带来异味。正确使用时，TG被FDA分类为GRAS产品（通常被认为是安全的）。

应用：

红肉用TG鸡肉用TG新鲜奶酪用TG奶酪用

鱼糜制品中使用的TG鱼中使用的TG与千叶豆腐中使用的TG酸奶中使用的TG